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经营优势


在餐饮行业不断恶化的营商环境下,如何突破利润的瓶颈成为烤肉火锅企业乃至全行业不得不面对的挑战。那么,在餐饮行业的困境与潮流之下,行业应如何因应?其未来的发展趋势又是怎样?微烤又是如何脱颖而出的呢?


1、标准化


标准化体现着严格的组织纪律性,它是克服管理随意性、无序性、粗放性的有效手段,是由人治管理走向法治管理的必然过程。标准化、规范化发展成为主要发展潮流,《烤肉火锅店分等定级规定》的实施将助力企业经营管理行为的规范。未来的餐饮业没有稳定一贯的待客品质就没有常常光临的老顾客。尽快让自己餐厅管理步入标准化,是微烤提醒从业者不能忽视的课题。


2、专卖化


餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论。微烤根据现在随着人事费用不断上涨和业者逐渐建立了正确的成本观念,“卖的东西愈精愈少愈有利润”,慢慢成为一种行业共识。目前微烤的餐饮种类均力求简化,以缩小厨房的人事支出,并让制作材料的采购、库存单纯化,减少呆人和呆料的损耗。为了提供消费者较多的选择,餐厅会运用套餐、特餐、简餐做变化,这些都是合乎时代潮流的做法。微烤未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化,而且须突显所谓的专卖化。如此借着诉求明确,口味突出,才能在市场上别树一格,找到有利的生存空间。


3、精细化


微烤借助十余年的经验发现,餐饮企业要实现高速良性发展,增强赢利能力的重要着力点。就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是:量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节,只要建立流程导向的管理思维,运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。微烤“吧台式一人一烤”将烤肉和火锅快餐化,推出了不同种类的套餐,并强化运营流程的标准化,在翻台率大幅“提速”的同时,让烤肉火锅成功加入了快餐的行列。而且,颠覆传统火锅的吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上,并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务,大大降低了人力成本。


4、智能化


据中国烹饪协会相关统计,目前国内已有27%的餐饮企业推出了App服务。微烤借力通过餐饮O2O、手机APP客户端、大众点评网、微信等现代信息化手段,实现在线点餐、预订桌位、在线支付等,成为餐饮消费的新形势。现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量,既提高了翻台率,又节约了原材料。电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。


5、专业化


特许加盟连锁恐怕是当年商业界最流行的词语了,“借他人品牌之梯,登自家成功之楼”也成为当下自主创业的口头禅。让专业的人去做专业的事情,微烤总部结合市场积淀,投资者只负责出资,经营是直接复制总部成功的经验,培养专业人才。这样做的好处是成功几率较大,可以避免走许多冤枉路,减少投资的浪费。投资者仅担任监督角色即可。微烤建立自己的培训基地,不需要投资人自己懂管理,总部会培养或指派专业的管理人员,专业指导支持创业。


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